Formaggio a latte crudo prodotto da Febbraio a Ottobre. Piccole dimensioni, pasta bianca molle o semidura a seconda della maturazione. Sapore caratteristico e intenso, con nota caprina che varia da delicata a più decisa e piccante in base all’alimentazione stagionale.

• Crosta: Non edibile, liscia ed elastica dal colore paglierino a grigio-rossiccio se più stagionato
• Struttura: Pasta semi morbida dal colore paglierino chiaro a paglierino accentuato, piuttosto consistente ed elastica con occhiatura minuta e diffusa
• Sapore: Dolce, gradevole e delicato e moderatamente salato ai minimi di stagionatura; più saporito con la stagionatura